English 黑龙江时时彩辅助软件
專欄文章 | 專欄作者 | 酒界人物

花了一千買瓶葡萄酒,不要放成兩百塊的貨色

2019-05-23 12:11 來源 :  楊敏酒談 作者 :  楊敏

都知道陳年老窖好喝,但所有酒都適合陳年嗎?投資他會升值嗎?葡萄酒C位出道有話說。

對于葡萄酒我們的要求是不僅要能喝,還要好喝!所以葡萄酒還有保質期和適飲期的區別。

1. 葡萄酒的保質期 

葡萄酒的“保質期”是一個具有中國特色的葡萄酒概念。因此,目前國產葡萄酒絕大多數都標注了保質期,并且保質期標注10年,甚至20年。

其實在2006年10月1日起,國家正式實施了《預包裝飲料酒標簽通則》,規定葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料,可免除標識保質期。

640.webp (1).jpg

那為什么現在市場中還會出現標有保質期的葡萄酒呢?

那是因為,在中國不少消費者認為,沒有標保質期的產品就是不合格的產品。為了讓消費者買的放心,一些生產商開始標識保質期。

但是外國人幾乎從來都不關心葡萄酒保質期,而是更加關注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。

2. 葡萄酒的適飲期

先來給大家普及一條小知識:

VIN:葡萄酒 在葡萄酒的尾巴上加一個單詞aigre酸,他就變成了醋,歷史上法國醋的來歷,就是葡萄酒放久了,變酸而成。所以葡萄酒有一個適飲期,不是儲存時間越久,酒越好喝。

適飲期呢就是指葡萄酒的最佳飲用期。入門級的酒一般在2-3年是最佳飲用時期,好一些的,最佳飲用期可能是3-5年,而可以存放10年的酒可能大概不到10%。這是一個殘酷的現實。

葡萄酒會隨著時間等的變化,展現出不同的風味,特性。有的會漸漸衰敗,而有的會越來越醇香的,那么怎樣知道自己酒的適飲期呢?

640.webp (2).jpg

曾經有人拿著一瓶標有92年的國產葡萄酒,神秘兮兮的和我說,存了20年,是好酒吧?

其實世界上最好的干葡萄酒,超過50年的99%是不能喝的。因為紅葡萄酒里面有三種味覺:甜,酸和澀,當酒還較年輕時,口感會偏澀,都有一個生命周期。過了這個高峰期,葡萄酒的口感就開始走下坡路了。而當她走下坡路時,酒會偏酸。

口感太過年輕的酒還可以通過“醒酒”的方式加速它達到飲用高峰期,而死酒除了惋惜之外別無他法。如果不幸趕上了這個時候喝上一口,你會發現她酸的和醋一樣。

會品葡萄酒的人,都知道最享受的時候是葡萄酒的高峰期。那么幾年時間才是葡萄酒的高峰期呢?

這個答案是不確定!

不同葡萄酒最佳的飲用時間是各不同的,有的是第一年最好,如博若萊的新酒,有的是3-5年,頂級好酒最佳飲用時間約是25年左右,就算同一酒莊的酒,不同年份的酒可以儲存的時間也不相同

雖然無法判斷瓶中的酒幾年才能達到高峰期,但是你的舌頭可以通過杯中醒酒的方式,感知到她的生命從絢爛到成熟再到衰退的過程,這也是葡萄酒的意義所在,不必糾結天長地久,只享受當下就好了。

3.怎樣挑選適合陳年的葡萄酒? 

陳年會讓葡萄酒釀制出更多樣的風味,當葡萄酒裝瓶后,他的生命旅程并未完畢,而是剛剛開始,她開始在瓶中繼續發展至老練,在達到最高峰狀態后,酒會逐步的衰老。

640.webp (3).jpg

一般來說,只要酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體豐滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力,假如貯存妥當,能夠存放很長時刻。而多數紅葡萄酒和酒和白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。

判斷一瓶酒是否能夠陳年,需要從不同的角度去看:

第一,產區

640.webp (4).jpg

舊世界葡萄酒產區,有嚴謹的葡萄酒法。比如在波爾多產區,許多陳年潛力不錯的名莊酒幾乎產自于梅多克、波雅克以及瑪歌等這些土壤貧瘠的產區。生長在這里的葡萄樹扎根更深,能夠獲取更多的水分和營養。相比肥沃土壤上生長的葡萄,其口感更加凝練和復雜

第二,葡萄酒品種

同產區同級別的赤霞珠品種比美樂品種的酒更為耐存。

第三,年份

年份是一個至今沒有完全答案的神秘事情。同一產區,同一酒莊,因小區域的氣候變化、各葡萄園的自然條件等,也會有完全不同的表現?;故薔僖桓齟蠹葉賈賴木啤?50年前的1870年的拉菲的飲用高峰期時2016—2030,但是百年后的1974年的拉菲高峰期時1982年,現在飲用都達不到及格分。

640.webp (6)_副本.jpg

第四,酒莊

640.webp (7).jpg

同樣都是波雅克村 ,一瓶普通酒莊的酒和拉菲相比,似乎拉菲更容易陳年,原因是酒貴錢多,可以種植更加精確,葡萄篩選更加嚴格苛刻,請到經驗更豐富的釀酒師,采用更高成本的釀酒設備與技術等等多種因素。這些都能有助于陳年。

4. 投資葡萄酒可以升值嗎?

那為什么在拍賣會上,一瓶18世紀的葡萄酒能拍賣出天價呢?

答案是價值不是做飲料喝的價值。物以稀為貴,是身份的象征,是收藏的價值。好比現在從地上挖出一個舊石器時代的陶制臉盆,我們是用來洗臉嗎?在市場上10員人民幣的洗臉盆可能都比它實用,但它的價值其實遠大于他的使用功能。


loading...

發表評論

      作者介紹

      楊敏

      楊敏,亞洲首位留法葡萄酒貿易碩士。葡萄酒專欄作家,資深葡萄酒講師, 資深葡萄酒顧問,專注葡萄酒市場和葡萄酒區域經濟。中國貿促會商業行業分會葡萄酒貿易與教育促進中心執行主任,對外經濟貿易大學奢侈品中心研究員。中國第一套葡萄酒行業方向高校教材的編撰者。同時也是中國首位專注于葡萄酒行業的國家注冊拍賣師。 旅法10年,遍游法國各大名莊。親受2010年度世界葡萄酒顧問-法國葡萄酒大師菲利普. 凱賓(Philippe Cambie)和世界著名的品酒釀酒大師-密歇爾.羅蘭的言傳身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @楊敏和葡萄酒

      作者其它文章