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呂楊MS:成為大師這一路,這一年!

2018/12/05 14:20 來源 : 葡萄酒雜志 作者 : 蔡金萍

“你是有機會走到頂的!Corinne跟我說……”

是的,他是中國葡萄酒圈最早登頂的華人,

亦是全球首位華人侍酒師大師。

一位真正的大師,絕不可能是一日登頂,一夜成名。在登頂的這條漫漫長路里,有多少人知道這背后的磨礪和堅持?有多少人有機會親身體驗過這個孤獨的旅程?而登頂之后的這一年,他又有了什么樣的變化?

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2017年8月20日夜里,他通過侍酒師大師考試的消息從倫敦傳來,朋友圈立即火速傳開,中國時間8月21日凌晨,新媒體第一時間發布后,業內幾大平臺陸續跟上,一下刷爆了整個葡萄酒朋友圈,這樣搶新聞的節奏簡直堪比明星上熱搜的熱點事件,在葡萄酒這樣重度垂直的媒體真是難得一見。他叫呂楊(Yang LU),想必酒圈不知道他的人很少。

我做的最正確的一個決定,就是去學葡萄酒

新疆出生長大,初中回上海,高中轉往美加求學,從曾想當科學家到因迷茫而轉學葡萄酒。

2005年轉學葡萄酒的他,兩年后就成為中國大陸有史以來考取ISG侍酒師認證的第一人,隔年又考取CMS侍酒師認證,此后一路過關斬將,回國成為一名青澀的侍酒師,更拿下多個冠軍頭銜。就連WSET Diploma考試也拿下3門Distinction和3門Merit的極佳成績,簡直就是“考神”一樣的存在。

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2012年前往香港履職,成了雙城公民之后,他仍舊利用年假和周末休假,往返上海教課 ……這樣的節奏,不管怎么看,都是一個大寫的忙,正如朋友所說,“他好像總習慣把人忙到瀕死的狀態,然后在交通工具上補覺”。

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從開始侍酒師考試,到摘取侍酒師大師桂冠,這一路,他走了十年,談起當初父母并不同意他轉換專業去學葡萄酒,他覺得父母除了不了解這個行業以外,更多是不希望他輕易放棄,但他卻輕描淡寫地感慨了一句:“我做的最正確的一個決定,就是去學葡萄酒?!?/p>

很早就看到侍酒師的天花板

他是中國最早為公眾所知的侍酒師之一。從參加第一個侍酒師認證開始,他就堅定地選擇了一直走向MS的路徑,這樣清晰的目標,至少我在圈內很少見,十年堅定不移的堅持,更是少之又少。

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跟他聊起半島酒店求職的經歷,他跟我談起當年上海的世博會前酒店行業的發展:“因為金融?;?,好多酒店沒開出來,半島按時開,但要到2009年,所以我以半島為第一目標,想申請半島?!?/p>

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對很多人來說,選擇回國第一份工作就能清楚地知道自己要什么的人很少,還能在回國之前就對當時的經濟環境和前景作出這樣清晰的分析,更少!然而,更讓你想不到的是,他沒有像一般人那樣直接求職,反而很清楚自己的現狀:“我不想走HR這條路線,因為當時我沒有在國內工作的經驗?!?/p>

于是,他獨辟蹊徑聯系上上海半島酒店的總經理,直接面見了餐飲總監,最后回到上海半島,成為了一名侍酒師。

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了解侍酒師工作的人都知道,常常一天12小時的高強度工作就已是個極大挑戰,但他卻在還一直堅持學習,并參加了國內外至少6場侍酒師比賽,拿了不下4個冠軍,直到2014年10月23日在“大中華侍酒師大賽”中拔得頭籌,才遂了這樁心愿。但與此同時,他似乎還干了很多不務正業的事情,比如說跑去教授WSET課程,比如說翻譯。

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大學時期,他就開始翻譯英國著名酒評家Jancis Robinson的著作《品酒》,至今已重印了8版,此后他還跟酒友一起合作,翻譯了《世界葡萄酒地圖》,并在多家媒體平臺上寫作專欄。

即便2012年前往香港履職,成了雙城公民之后,他仍舊利用年假和周末休假,往返上海教授WSET課程,飛赴各地參與或講授各種不同主題的課程和活動……

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我問他為什么這么忙還一直堅持教課,他說:“教課對我很重要。我很早就看到侍酒師有瓶頸?!彼銜幣桓霾淮淼氖嘆剖?,好處是想轉行很容易??梢宰魷?、買手、酒莊代表,甚至是記者,但如果不轉行,想一直做下去就會有瓶頸,因為沒有那么多酒店或餐廳讓你管。

“當我認識到這點,就想多方面發展一下。我喜歡教書,覺得教書是個很好的讓你多元化的一個方法,我當時也寫東西,現在也寫,但寫得很少,寫東西也是多元化嘛?!?/p>

因為我不是一個很上進的人

 “這一切,是你一開始學酒就自己查,規劃好,還是你看到別人的路徑是這樣的?!彼嫡嫻?,我很好奇,因為很少有人能一開始就那么清晰自己未來的路徑。

他告訴我:“比賽是一定要比的,這個是我一早就認清楚了,但翻譯是另外一回事。翻譯是時我大學學葡萄酒第二年的時候,我們的老師罷工,正好那段時間沒事干,覺得我當時學葡萄酒那本書挺好,就翻譯著玩。然后翻譯完,覺得這本書很好,挺有用的?!?/p>

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到后來翻譯《葡萄酒世界地圖》時,已經來香港了。這本書他翻譯了法國和中國的部分,因為學習必須要看,他翻爛過兩本。談起這本書,他覺得這對行業是有貢獻的,眼里閃爍的光,充滿了感情。

至于比賽,“說實話,比賽是我一直有打算的,包括考試。我的目標很明確,剛學葡萄酒,就知道我一定要考MS,這個我是看到這一天的,比賽也是,我一直想去?!?/p>

他第一次參賽是2008年,當時還在加拿大,因為賽制的原因,他回國參賽,也拿了人生中第一個冠軍?!翱隙ㄒ熱?,因為我知道一個比賽能逼著你去更專注一點,學更多東西,一點一點推著你往前走,誰都不想丟人嘛,對吧?”

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“是什么支撐你,不斷地這樣奔忙?”我仍舊好奇?!耙蛭也皇且桓齪萇轄娜稅??!彼凳喬科戎⑼譜潘恢蓖白?,因為害怕辜負或對不起大家,不管是他的團隊、學生或是工作?!八凳禱?,我有強迫癥,自制力我不強,這和強迫癥是有區別的。我做的東西都是團隊的。如果做不好對不起大家,(會)拖累大家,這也是一種責任感。跟自制力相比,這可能是我更大的動力?!?/p>

“做這么多事情,不累嗎?”

“累肯定很累,說實話,我們剛開始做這個行業都是對酒的熱愛,對不對?但,酒真的是我唯一認真學過的東西,可以說是我生命中除了人以外最重要的東西。除了家人和朋友最重要的東西,那么努力想去學得更多,天天在看書,天天去品酒,那真是為了(對)葡萄酒的熱愛。但你說做到這個階段,這種熱愛很多時候已經被現在的勞累、責任和工作消磨光了。不能說我現在比以前更安心了,不可能!是因為怕辜負別人而支撐下去,有很多東西都是工作、責任?!?/p>

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這樣的支撐背后的壓力和心酸,我也有過切身體會。他坦言,也有撐不住的時候。2014到2015年間,因為太過忙碌,他一度感覺到崩潰。

“有段時間我喝什么酒都沒味道,喝什么酒都不開心,再好的酒也覺得提不起來興奮點,身邊的人能明顯感受到。那段時間該做的工作還是在做,該進行的課也還在講。很多東西比較得心應手了,不會做得太差,但當時狀態是不好的。明顯感覺到自己學習狀態不夠好,精神不夠集中,喝酒也有點食肉不知其味那種感覺?!?/p>

幸好,他都撐過來了。不對!可以說,你發現所有厲害的牛人,在贏得掌聲之后,永遠都還覺得自己不夠努力。他們把這歸結為不夠上進,其實是謙遜使然。

侍酒師大師,沒有想象中那么意義重大

我問他拿到MS以后對工作和生活有什么影響?他說:“沒什么影響。工作還是在?!?/p>

“出差更多了吧?”我追問。

“出差以前就很多,2014到2015年最夸張,最忙的時候。2016年和2017年我減了很多東西,要集中精力去復習嘛,去攻。2014-2015年還沒意識到出差那么多,一年52個周末,那年我只有十個周末在香港,平時都在出差,在飛在講課等等。所以一直很忙,拿完MS以后也會很忙?!?/p>

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“我覺得拿到MS很大的改變是,它給你一個機會去認識其它行業領軍的人物,無論是金融界,還是文化或藝術界等等。當你在某一個行業做到頂尖,你可能更容易去認識其它行業頂尖的人,這其實是對你思想上的一個擴充,對你邏輯的一個延展,對你見識的一個增長,非常非常有幫助。所以這可能是我拿到MS以后,對我來說很有意義的一件事情?!?/p>

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想起他的小男友方丈曾說“成為MS/MW遠不如成為呂楊更讓人覺得勵志?!?/p>

此刻細味更深,他沒有對此作評價,只淡淡地說:“其實真的是個普通人了?!?/p>

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對話之間,我越來越深地感受到:對他而言,MS在一開始是一個相當明確的目標,但這個目標不過是照亮他一路要求自己做到最好,做得更多的一個燈塔。

我說:“其實這也意味著你前期就已經做好了很多?!?/p>

“也許是這樣,頂尖的定義很難說,但是至少從其他行業來看,可能拿到MS在葡萄行業是比較頂尖的。當你在某一個行業比較頂尖的時候,你有更多的機會去認識其它行業頂尖的人。至少是那個行業的人認可的,這對我來說是很有意義的事情。因為拋開葡萄酒不說,這讓你的眼界更寬廣一點,讓你想東西會更多一點,層次感會更強一點。這可能是MS比較重要的一個變化。其實生活和工作沒有什么變化,忙會更忙。但工作還是那些工作,還是我非常重要的一部分?!?/p>

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對一個一直在堅持做到最好的人來說,到達一個終點的意義不過是證實他的選擇和堅持,于此,我更能理解他所說的拿到MS以后對工作和生活影響并不大,因為,很多的變化,早已經發生在他走向侍酒師大師的這一路,潛移默化,一步一個腳印。

下一個目標在哪里?

如今,光環集中加身,他并不諱言談及大家加諸于他的期待。他說起一次跟馮唐聊天,“他說你是有機會做到更高的人,不是每個人都有這個機會,所以你現在沒有退路。馮老師說,你現在已經不能往回看了,無論有什么聲音你都往前邊沖,你不能往回看?!?/p>

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但他也有糾結的地方,比如說是不是還要繼續攻讀MW這件事?!拔也皇歉鲆靶暮芮康娜?,所以有些事我也在糾結?!?/p>

“會不會也有可以稍微放松一下,或者放空一下,尋找下一個目標的念頭?” 我問。

“對!因為你走到下一條路,下個路口,只有下個山頭,你才知道它下面的選擇是怎么樣,這里的風景跟前面不一樣。有些機會是你以前想象不到的,但時間沒有變,工作還是沒有變?!苯舸盞撓鎪俸兔艚蕕乃嘉澈?,我能感受到他的一絲疲憊。

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2017年,他摘取了侍酒師大師頭銜之后,一個叫“歸普Grapea”的葡萄酒培訓機構開始更多的活躍在大家的視線里,他也在10月親自掛帥,完成了歸普在上海總部的首次授課。

“這個學校算是你下一個目標么?”

他微微松弛了下雙肩,“這個目標是我一直要做的。做學校做教育這個事情是我很早以前(就有的想法),因為我也在教書。為什么現在是校長呢?因為我考完試以后,有時間打理自己的事情,我可以召集到人才。講課那么多年,你會發現很多的人才,考過這個試以后是個很好的時間點,把大家召集在一起做這個事情?!?/p>

但他認為這個愿景,這想法他以前就有了,所以不能算是一個新的目標?!爸徊還俏腋湛甲?,完成了一個階段,然后把另一個想法落地,它是一個很早以前就立好的一個目標。一直就有這個想法?!?/p>

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但轉眼間,他又跟我談起他跟其他行業頂尖人物在探討的跨界,有時尚界的,有文化界的。比如今年3月,他就和怡園酒莊的陳芳,還有理想國的梁文道、高曉松、馮唐等一眾文化界人士在北京做了一場沙龍。他說相比知識或文化領地,葡萄酒肯定是相對體量比較小那個點,這個點如果可以和其他更大體量的領域結合,才能影響更多人,讓更多人關注和喜歡上葡萄酒,所以想多做跨界的是他的一個目標。

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“剛我說的一個目標,就是能夠附著更大跨界,而且是更緊密的跨界,是一個有交流的,有相互需求的跨界,而不是貼上去,那種跨界才會更緊密?!?/p>

“另外一個目標的話,我想發展一下其他的愛好,這是一個很好的愿景,它能不能發展出來我還不知道?!?/p>

采訪結束,他送我趕回廣州的路上,還繼續跟我談起他目前在做的一個線上侍酒師教育課程,他希望通過這樣,更有效地打破地理的界限,能讓更多人看得到聽得到……

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看著步履匆匆的他,聽著他平穩、親和卻又語速極快的音律,這個跟我說“葡萄酒給了我想要的一切”的人,他的心里,他的愿景里,一直在考慮的都是如何回饋這個給了他想要的一切的“葡萄酒”。這才是真正配得上“大師”這個稱號呀!


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