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侍酒師的資格證書真的重要嗎?Dustin Wilson MS告訴你

2016/10/08 15:39 來源 : 侍酒師畫報 作者 : Vinci

  考證,是每個人職業生涯里逃不掉的宿命?;峒?、法律、金融、教育等各行各業的人士,考多一個證書似乎就能為工作經驗多添一份籌碼。

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  在葡萄酒行業,若想“持證上崗”,光五花八門的產區證書就夠你學習夠你考的,勃艮第、波爾多、澳洲、西班牙……有的一個產區學習還分級別。當然咯,WSET是少不了滴,拿下Diploma的絕對是精英,而MS、MW那可是神一般的存在。

  也有人說,葡萄酒大多作為消費品,應該更多地注重銷售與服務環節,特別侍酒師這種崗位,手持一堆證書不如業績出色來得實際。

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  于是,對于考證,侍酒師們不禁提出一個“哈姆雷特之問”:to be,or not tobe?Dustin Wilson MS是不二人選來解答這個問題,因為他浸染侍酒師行業多年之久,銷售業績頂呱呱,設計的酒單也曾戰斬獲過多項大獎,2011年成功通過侍酒大師考試。

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Dustin Wilson MS

  很多年前,我還在科羅拉多州博爾德(Boulder)Frasca餐廳當傳菜員,某天晚上,酒水總監 Bobby Stuckey(后來成了MS與Dustin的導師)走進廚房,開了一瓶Trimbach(婷芭克世家)的 Clos St. Hune Riesling(圣翰園雷司令),他能迅速地對酒的歷史高談闊論,聽得我如沐春風,這個場景我記憶猶新。

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  幾年后,拜訪奧地利的一個酒莊時,我坐在Rajat Parr(Dustin的好友及后來同事,優秀的侍酒師)旁邊,一輪喝下來,Raj通過聞與品,自行說出葡萄酒從采摘到陳年的釀造過程,期間沒有向莊主提出一個問題。后來和Raj相處了幾年后,我確信,Raj對葡萄酒有著異于常人的洞察力。

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  在我當侍酒師那些年,很慶幸身邊有一群像Raj這種從不去考任何侍酒師資格證書,專注于服務工作的人才,也有Bobby這樣鉆研型的學術派,讓我得以更廣闊的視野去探視如何去做一名侍酒師,全方位了解自己職業的重要性——不管你以何種途徑。

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  我認為,一個人需具備資格證書所要求的知識結構與水準,以及允許別人選擇不同路徑的開明態度,千萬別有優越感,他的職業能力才會日臻成熟。

  優秀的侍酒師應擁有以下素質:一是腦子里知識庫強大到能夠了解在蕓蕓酒界中給出的任何一瓶酒,二是知道喝酒就是享受,侍酒師的工作宗旨是讓客人的愉悅度最大化。

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  我曾與很多侍酒師共事。有人沒有任何資格證書踏入侍酒師門檻,他們在餐廳的服務如魚得水,得心應手,然而當面對酒單時,不得不暗自怨天罵娘的,因為他們缺少知識儲備,對葡萄酒僅停留在興趣層面。要在餐廳生存,他們只能依靠個人魅力與銷售業績。

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  同樣,我也遇到過無止境地追求證書的侍酒師,他們鉆研書本,學習所有產區,記住最小眾葡萄品種有小細節、生產商、土壤類型,參加各種考試和侍酒師大賽。在餐廳,卻無法提供良好的服務以拯救自己不被炒魷魚。

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  以上例子是兩種極端,而這種極端卻存在于任何一個行業里。我并不認為資格證書能代替實踐操作,但我會告訴你,通過長時間強迫自己非常勤奮地學習,考證的過程會給年輕的侍酒師們提供更全面的葡萄酒知識,這會比簡單以餐廳作為教室的無系統學習快速高效多了。

  事實上,如今大部分在職的侍酒師都會邊在餐廳工作邊考試,不管是中級還是高級的課程。

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  就我本人而言,在我自己創立酒莊做自己事業之前,我在侍酒師崗位上奮戰十多年,說長不長,說短也不短。除了在餐廳上班,我花了五年時間上CMS系列課程,直到我通過終極的MS考試。對此我非常自豪,但同時提醒自己,這不是結束。我上班的時候我不會以MS自稱,并非說我不以此為傲,只是我更愿意聽到客人說我的服務做得多好,而不是我考試多厲害。

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  關于Dustin Wilson MS:

  家鄉在美國馬里蘭州巴爾的摩市,大學于本市的陶森大學(Towson University)修讀地理專業。曾任著名餐廳RN74、Eleven Madison Park的侍酒師及酒水總監。2011年參與出演電影《SOMM(侍酒師)》并于同年成功躋身MS行列。后于Santa Barbara創建酒莊Vallin,自己兼任釀酒師,該酒莊以生產西拉葡萄酒為主。


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